Unha receita de Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo

Un amigo tróuxome o outro día un paquete de galletas mariñeiras, o cal dáme a desculpa para seguir probando receitas coas que combinalas. Nesta ocasión simplemente adapteille un dos clásicos da nosa casa.

BERENXENAS Á PARMESANA (VERSIÓN LIBRE) SOBRE GALLETA MARIÑEIRA

Córtase a berenxena en rodas non demasiado grosas, sálgase e déixase escorrer sobre un papel unha media hora para que suavicen o sabor (este paso non é imprescindible coas berenxenas de produción intensiva que atopamos nos supermercado, menos amargas). Pasámolas por unha prancha quente ata que están cociñadas e reservámolas. Opcionalmente podemos pasar o tomate, igualmente cortado en rodas, pola prancha uns segundos. Cortamos tamén mozarella en rodas e, se nos apetece, aros finos de cebola que, no seu caso, pasaremos tamén pola prancha.

Nunha fonte de forno untada con aceite de oliva imos colocando unha roda de berenxena, sobre ela outra de tomate, encima unha de mozarella e para rematar (se queremos engadirlla) outra de cebola, formando unha especie de mini-lasagna individual. Continuamos facendo capas dos diferentes ingredientes ata onde nos interese, coidando de que a última sexa de tomate e mozarella sobre os que engadiremos un fío de aceite de oliva, un chisco de ourego e un pouco de albahaca fresca picada. Metemos ao forno, previamente quentado a uns 210º, e deixamos facer ata que o queixo funda sobre as rodas de berenxena, que deben ser as de maior tamaño.

Ao sacalas do forno espolvoreamos con queixo Parmesano ao gusto e, con coidado, colocamos sobre unha galleta mariñeira e servimos de inmediato.

As berenxenas da foto van en catro capas pero, sinceramente, é máis práctico preparalas de dúas se as imos a servir sobre a galleta, xa que así o resultado é menos fráxil e máis sinxelo para comer.

Tanto a receita como a fotografía que a acompaña foron tomadas, con autorización do propietario,  do blog Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo